Die Kristallzuckerschildkröte ist das bekannteste Gericht von Ningbo. Es wurde gesagt, dass es in der Qing Dynastie einen Anwärter in China gab. Der Anwärter ging über Ningbo nach Beijing.um an der imperialen Prüfung teilzunehmen. Während seines Aufenthalts in Ningbo, aß er dieses Gericht in einer kleinen Gaststätte und meinte, dass das Gericht extrem geschmackvoll war. Als er um den Namen des Gerichtes bat, dachte der Manager von der Gaststätte, dass er seinen guten Wunsch für den Erfolg des Kunden ausdrücken sollte, deshalb antwortete er, dass das Gericht "Du Zhan Ao Tou"(bei der höchsten kaiserlichen Prüfung als Erster hervorgehen) genannt wurde. Geschichte geht, dass der Gelehrte ein großer Erfolg in der Prüfung war und bekam der Gelehrte die Nummer eins des Jahres in der imperialen Prüfung.